海貝談貝故事│那一年我們一起追的貝殼傳說 ─ 貝灰留下的文化痕跡
貝灰是貝殼高溫分解後的產物，由於不同的地區，所使用的貝殼也不一樣，用途也不一樣。從先民時期，對於貝灰的運用早有記載，沿至今時，人們仍然使用貝灰在食、衣、住、行、育、樂等方面，甚至環保產業，而蘭嶼達悟族則保有非常完整的貝灰製作文化。今天，海貝原創蒐集相關資料，與讀者分享關於貝灰留下的文化痕跡。
貝灰使用原料
五爪貝
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| 圖片來源 / Pixabay |
- 中文名：硨磲貝
- 學名：Tridacninae(Lamarck, 1819)
- 英文名：Giant clam
- 廣泛分布於印度洋與太平洋溫暖水域的珊瑚礁中，許多種類和甲藻類共生。
角岩螺
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圖片來源 / By Philippe Bourjon
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- 中文名：牡蠣
- 學名：Mancinella tuberosa(Roeding, 1798)
- 英文名：Humped Rock Shell
- 主要分布於印度尼西亞、中國大陸、台灣，常棲息在低潮線以下。
牡蠣
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| 圖片來源 / David.Monniaux |
- 中文名：牡蠣
- 學名：Ostreidae(Rafinesque, 1815)
- 牡蠣，又稱蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。
- 在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼。牡蠣殼燒成的灰又稱蚵灰。
貝灰如何製作
關於貝灰如何製作，蘭嶼達悟族有非常完整的貝灰製作文化：
- 製作貝灰時，需要準備陶甕或鍋子、木質堅硬的木柴、竹子、貝殼、姑婆芋、文珠蘭等。
- 首先要把木柴截成一小段一小段，然後一層一層架好。
- 最上層放五爪貝或角岩螺，但不要用很大的五爪貝，因為不容易燒成灰，最好是用這種比較小的五爪貝，因為小的比較快溶解。
- 在製作貝灰的過程中，五爪貝、角岩螺快溶解的時候，就要用長長的竹筷挟起來，放在備好的木盆裡。
- 再把貝灰放在陶甕裡，甕裡面放一點海水。( 現在已經被鍋子取代 )
- 並加入幾片咬人狗的嫩葉，還有這個姑婆芋的塊莖，險把這個塊莖去皮，再切成小塊放進甕裡面。
- 最後利用文殊蘭將鍋子包覆起來，使其慢慢降溫，降溫的過程中貝殼會碎裂成貝灰。
貝灰運用價值
食
- 南島的原住民食用檳榔，會加入貝灰，這比加入石灰較為自然而健康。
- 貝灰可以說是檳榔的靈魂，因為檳榔要加入貝灰才能夠產生紅色的汁液。
檳榔
圖片來源 / By Hadge - 煅燒牡蠣殼粉已應用在食品加工中，為食品增加些許機能性，例如應用於豆腐浸泡液，延長保存期限，應用於重組豬肉火腿，使火腿具有較好的彈性及咀嚼度。
衣
- 根據《考工記》記載：「練帛，以欄為灰，渥淳其帛，實諸澤器，淫之蜃。」所謂蜃，指的是貝殼灰。(主要是因為貝殼灰中含有氫氧化鈣，與爛木灰發生化學反應，產生了氫氧化鉀，而這種物質與衣物上面的油脂會發生化學反應，形成鉀肥皂，讓衣服更加光鮮艷麗。)
住
- 夯土建築尤其是氣候較為濕潤的地區最為常見，古夯土牆為了讓牆體防水，一般會摻雜石灰或貝灰，如潮汕地區等靠海的平原多加貝灰於土料中。
- 台灣沿海牡蠣養殖所剩餘的牡蠣貝殼，早期被當作房屋建材的一部份，煅燒過的殼灰，常用於外牆或是內牆的塗料。貝殼灰或碎蚵殼等，在現今台灣西南沿海，及金門地區的古蹟建築群中，都還是常見的景觀。
- 泥塑也稱彩繪泥塑，為以灰泥塑形而表面上漆的手工藝品。灰泥係傳統建築中磚石組砌之黏結物，它有幾種配方，其中最考究的是泥塑和剪黏所用的灰泥。此種灰泥除了具有一般灰泥所用的石灰（貝殼灰），煮熟的海菜和麻絲外，還添加糯米漿及紅糖，乾硬後色澤潔白、質地細緻，以之塑造泥偶，與陶土有異曲同工之處。
- 日本第一名城「姬路城」，由於屋瓦和屋瓦之間也塗上灰泥的緣故，因此屋頂看起來十分白淨。
姬路城
圖片來源 / Wikimedia Commons - 位於廣東汕頭的達濠古城，是中國現存最小古城，建城時基於資金有限，就把貝殼燒成粉灰狀，加入粗沙和黏土的貝灰砂製成磚塊，再用煮爛的糯米漿調粘建成古城。
達濠古城東門
圖片來源 / By Ixioini - 赤崁樓在1653年由荷蘭人所建，被稱為「普羅民遮城」。當年，普羅民遮城的城牆以糖水、糯米汁攪拌蚵殼灰作為接合料，紅磚石為主要建材疊砌而成。
普羅民遮城稜堡遺跡
圖片來源 / KevinAction
行
- 貝灰是達悟族單人拼板舟使用的白色原料。
拼板舟
圖片來源 / By Bernard Gagnon
育
- 蘭嶼達悟族保有非常完整的貝灰製作文化，蘭嶼達悟族保有非常完整的貝灰製作文化，蘭嶼天主教文化研究發展協會曾舉辦『達悟族傳統貝灰技藝文化研究與傳授計畫』，讓這樣的傳統文化可以留傳下去。
樂
- 安平蚵灰窯文化館是台灣僅存的完整蚵灰窯，燒蚵灰是台南地區的傳統產業，以蚵灰窯的主體建築物、倉庫組成的文化館，內部陳列許多早期燒蚵器皿，除此更設有蚵的科學展示及蚵灰的應用。
安平蚵灰窯
圖片來源 / Pbdragonwang
農作/畜牧
- 經過鍛燒的蚵殼粉，目前在農產領域也作為土壤肥料使用，降低土地的酸度。
- 加高溫6000度後可以當作石灰粉。因富含相對多營養素，飼牧業來說，蚵殼粉可說是具有相當的營養。
醫用/天然抗菌劑
- 達悟族傳統裡認為貝灰可以治病，如果身上有傷勢出膿的情況，只要把貝灰塗出膿的地方，出膿的地方就會破除，很快得到痊癒。肚子痛的時候，可以塗上貝灰加祝禱，效果很好，肚子就舒服多了。
- 牡蠣殼粉在經煅燒後能提升其吸附低分子量物質的能力。而在煅燒牡蠣殼粉的抗菌防黴效果的評估上，由實驗結果得知，煅燒牡蠣殼粉具有抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、仙人掌桿菌、 藤黃微球菌 、 黑麴黴菌及繩狀青黴菌等能力。(參考煅燒牡蠣殼粉-安全、環保的天然抗菌物質)
避邪/驅魔
- 達悟族認為貝灰可以避邪驅魔，因此晚上做惡夢時，可以拿貝灰撒向家裡的四周驅逐魔鬼。也可以在家門上用貝灰畫人像，讓魔鬼不敢接近家裡，也不敢傷害人。
- 如果遇見小朋友晚上做惡夢，就會取用貝灰，在小朋友的額頭上，塗上十字圖形驅魔。
- 如果豬隻得了豬瘟／生病時，會在豬圈四周灑貝灰。
- 若孕婦或產婦要遠行，就在額頂及肩膀上塗上貝灰。
【參考連結】
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